坊间传闻，冬天不吃腊味，就缺乏年味，而在众多的酱油肉中，外界盛传以产自温州的最为出名。朋友常说，出门在外包装好的温州酱油肉也有，但是总吃不出家乡的味道。之前，我自己也曾在菜场买过酱油肉，简单清蒸过，作为肉类替代品炒过年糕，但在口中总感觉欠缺了什么。细细想来，是唯独少了阳光的味道，或者说是少了家里的味道。

　　少时，冬天的温州大街小巷，遍布“酱油”系列，骑车来回的大人多半是准备各类晾晒食材，来回奔跑的小孩大半是出外打酱油，晾衣竿上晒满了酱油肉、酱油鸡、酱油鸭，随风摇摆，在阳光中披油带墨，犹如星光在闪烁，空气中也充满各种牌子酱油的味道，而这些年已很难在住宅小区里看到晾晒酱油肉的风景。

　　冬天是晒酱油肉的好时节，天气干爽清澈，不易招苍蝇，易于保存酱油肉的美味，但连绵的阴雨却让人一筹莫展。难得几天放晴，我就思量着在阳台上晒一些酱油肉自己食用，听闻未来几天天气预报没雨，我就驱车至菜市场买了一百余元的猪肉。事先准备一个大的不锈钢盆子，放好已片成一条一条的猪肉，加入味极鲜酱油至淹没，辅以少量老家酿制的料酒、烧酒、几勺白糖和味精，辅以若干生姜片、压扁的大蒜子、桂皮、茴香、花椒，隔时拌匀入味，腌制一夜。然后，我用秋天吃大闸蟹剩下的绳子串好，沥好酱油等汁液，根据绳子长短错落挂在竹竿上，放在阳台边，接受日头晒、冬风吹，几天便好。

　　望着阳台上的一串酱油肉从一斤变成四五两左右，那是伴随着涎水直流的一段日子，也是煎熬不安的日子。中途实在馋不可耐，还可边晒边吃，感受这种盐味发酵、慢慢浸入的味道。酱油肉做法也极简单，煮饭时加个支架一起蒸就好，等饭熟了，香香的酱油肉也就可以出锅了。瘦肉乌黑发亮，肥肉晶莹剔透，稍放凉，就可用菜刀片好开吃了。小时候等待着酱油肉晒成，在下锅上桌后，不用筷子，便自然五指齐下，连肥带瘦一齐塞入嘴巴，感受“瘦而不柴、肥而不腻”的味道，渐渐地暖流潮涌，口齿生香，确是过年前后的美味。

　　如今市场上年货琳琅满目、亮点纷呈，但诱人口欲、好吃难忘的却已不多。店铺现成的酱油肉也有各式各样，但我最喜欢的还是在家里亲手晾晒的酱油肉，那是一种带有阳光、乡土味道的酱油肉，能让人短暂回到故乡，回到久违的家中。

　　（作者单位：浙江省温州市鹿城区人民检察院）